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Tonno scottato su caviale di zucchine e cipolle di Tropea marinate

Scritto by il 9:35 in Specialità | 0 comments

Tonno scottato su caviale di zucchine e cipolle di Tropea marinate

Questo piatto con prodotti rigorosamente italiani, si ispira alla cucina spagnola, infatti potrebbe essere una ottima tapas estiva, la dolcezza delle zucchine stufate, la mineralita’ del tonno appena scottato con il sentore di griglia e l’agrodolce delle cipolle di Tropea marinate in un aceto di Jerez ben invecchiato ( aceto di provenienza spagnola, unico prodotto non italiano), buon...

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Preparazione fondo di carne

Scritto by il 19:48 in Blog | 0 comments

Preparazione fondo di carne

La bellezza nel rispetto del cibo, qui una classica dadolata di verdure e erbe aromatiche per un fondo di carne, a volte un cuoco deve sapere emozionarsi anche per alcune semplici preparazioni come...

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La Foresta nera al ristorante si può, torta o al piatto

Scritto by il 19:16 in Specialità | 0 comments

La Foresta nera al ristorante si può, torta o al piatto

Un dessert che mi ha sempre molto ingolosito, la Foresta nera, in questa foto presentata come dessert al piatto, ma attenzione la differenza la fanno le ciliegie al Kirsh, il cioccolato e una panna da montare rigidamente molto fresca, io personalmente ne mangerei come un dannato nel girone dei golosi nella divina commedia 😊❤. Dedicata a tutti i golosi di...

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Lasagnetta al Black Cod

Scritto by il 10:31 in Blog | 0 comments

Lasagnetta al Black Cod

Nella foto scattata da Giorgio Nota, un piatto dedicato al maestro Gualtiero Marchesi, la mia personale Lasagnetta al Black Cod mantecata alll’olio extra vergine d’ oliva taggiasca e finocchietto selvatico. Presentato nei menù nel mio periodo come chef del ristorante Del Cambio di Torino, è un piatto che crea in me emozione, nostalgia, gratitudine e gioia, sicuramente un allineamento di tecnica e semplicità e amore tramandati dal maestro Marchesi che ancora ringrazio per i suoi insegnamenti come cuoco e come uomo. Spero che porterà sempre in alto lo spirito che ho vissuto nel periodo in qui ho lavorato per il grande Maestro e l’amore che ho provato a crearlo con grande umiltà....

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Scritto by il 20:02 in Blog | 0 comments

  Buon Natale...

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Gelaterie del cuore, Bulgargrasso, Como

Scritto by il 19:51 in Colleghi e guru | 0 comments

Gelaterie del cuore, Bulgargrasso, Como

  In in questa foto sono in compagnia di un carissimo amico e collega gelatiere, Alberto Viola della gelateria L’Apina a Bulgargrasso. Adoro la sua passione e la sua simpatia oltre che ai suoi...

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Azzurri FC Stockholm, anni felici in Svezia

Scritto by il 19:29 in Blog | 0 comments

Azzurri FC Stockholm, anni felici in Svezia

  Questa è una foto che ricorda i miei anni a Stoccolma con i miei cari amici Azzurri FC, squadra che ai miei tempi militava nella 6 divisione, giocando per ben 4 anni. Ho sempre pensato e lo penso tuttora quanto sia importante per riuscire ad motivarsi, eccitarsi, emozionarsi e divertirsi in cucina nel mio lavoro, avere degli amici veri,genuini e sopratutto buongustai, sia una risorsa importante che ti riempie il cuore. Ringrazio i miei amici in Svezia per avermi sempre sostenuto e incitato a fare bene, sia in cucina, nello sport che nella vita, e vi assicuro che continuano a farlo anche se non abito più nella capitale scandinava. I miei piatti sono dedicati anche a loro, evviva lo sport e il...

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A Copenaghen una mozzarella di prima classe

Scritto by il 16:15 in Blog | 0 comments

A Copenaghen una mozzarella di prima classe

  Dopo pochi mesi trascorsi nella mia nuova città, Copenhagen, ho scoperto una eccellenza italiana nel mondo di grande qualità e bontà, la mozzarella di “Baest”pizzeria di lusso localizzata nel quartiere di Nørrebro nel cuore piu cosmopolita della città. L’artefice di questa meraviglia è un ragazzo italiano da oramai molti anni qui nella capitale danese che si distingue da molti anni con il fregio della stella Michelin per il suo ristorante “Relae”e numerosi concetti sparsi per la città di ristoranti e bistrot , il suo nome Christian Puglisi, un eccellente divulgatore della cultura gastronomica italiana. Bravo e avanti così! Nella foto la Bufala, creata sopra il ristorante, il latte viene dalla personale fattoria, ottimo...

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Steak tartare scottata con spinacini, vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate

Scritto by il 20:34 in Specialità | 0 comments

Steak tartare scottata con spinacini, vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate

  Questo piatto, inspirato alla nuova moda francese di proporre la steak tartare scottata leggermente in padella, un perfetto binomio abbinata a una insalatina di spinacini freschi oppure anche con foglie grandi leggermente condite con una vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate e per finire il contrasto di spicchi di pompelmo rosa, un piatto che mi ha regalato molte...

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Grazie ragazzi e buona fortuna

Scritto by il 17:49 in Colleghi e guru | 0 comments

Grazie ragazzi e buona fortuna

  Renzo Garcia, Davide Ierimonte, sono 2 ragazzi a cui tengo molto, abbiamo collaborato assieme nel breve e sfortunato periodo in cui ero Chef in un ristorante a Torino di nome Villa Vela. Con loro comunque si è creato un rapporto  speciale, fa parte del mio carattere cercare di conoscere a fondo le persone che mi circondano, mi hanno dato energia, gioia di cucinare, curiosità e amicizia, valori che ritengo fondamentali sia nella mia professione che nel privato. Questa foto mi ricorda in particolare la nostra unione, e per questo li ringrazio di cuore, augurandogli il meglio dalla vita, grazie ragazzi e buona...

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Tonno scottato su caviale di zucchine e cipolle di Tropea marinate

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Tonno scottato su caviale di zucchine e cipolle di Tropea marinate

Questo piatto con prodotti rigorosamente italiani, si ispira alla cucina spagnola, infatti potrebbe essere una ottima tapas estiva, la dolcezza delle zucchine stufate, la mineralita’ del tonno appena scottato con il sentore di griglia e l’agrodolce delle cipolle di Tropea marinate in un aceto di Jerez ben invecchiato ( aceto di provenienza spagnola, unico prodotto non italiano), buon...

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Preparazione fondo di carne

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Preparazione fondo di carne

La bellezza nel rispetto del cibo, qui una classica dadolata di verdure e erbe aromatiche per un fondo di carne, a volte un cuoco deve sapere emozionarsi anche per alcune semplici preparazioni come...

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La Foresta nera al ristorante si può, torta o al piatto

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La Foresta nera al ristorante si può, torta o al piatto

Un dessert che mi ha sempre molto ingolosito, la Foresta nera, in questa foto presentata come dessert al piatto, ma attenzione la differenza la fanno le ciliegie al Kirsh, il cioccolato e una panna da montare rigidamente molto fresca, io personalmente ne mangerei come un dannato nel girone dei golosi nella divina commedia 😊❤. Dedicata a tutti i golosi di...

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Lasagnetta al Black Cod

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Lasagnetta al Black Cod

Nella foto scattata da Giorgio Nota, un piatto dedicato al maestro Gualtiero Marchesi, la mia personale Lasagnetta al Black Cod mantecata alll’olio extra vergine d’ oliva taggiasca e finocchietto selvatico. Presentato nei menù nel mio periodo come chef del ristorante Del Cambio di Torino, è un piatto che crea in me emozione, nostalgia, gratitudine e gioia, sicuramente un allineamento di tecnica e semplicità e amore tramandati dal maestro Marchesi che ancora ringrazio per i suoi insegnamenti come cuoco e come uomo. Spero che porterà sempre in alto lo spirito che ho vissuto nel periodo in qui ho lavorato per il grande Maestro e l’amore che ho provato a crearlo con grande umiltà....

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Gelaterie del cuore, Bulgargrasso, Como

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Azzurri FC Stockholm, anni felici in Svezia

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  Questa è una foto che ricorda i miei anni a Stoccolma con i miei cari amici Azzurri FC, squadra che ai miei tempi militava nella 6 divisione, giocando per ben 4 anni. Ho sempre pensato e lo penso tuttora quanto sia importante per riuscire ad motivarsi, eccitarsi, emozionarsi e divertirsi in cucina nel mio lavoro, avere degli amici veri,genuini e sopratutto buongustai, sia una risorsa importante che ti riempie il cuore. Ringrazio i miei amici in Svezia per avermi sempre sostenuto e incitato a fare bene, sia in cucina, nello sport che nella vita, e vi assicuro che continuano a farlo anche se non abito più nella capitale scandinava. I miei piatti sono dedicati anche a loro, evviva lo sport e il...

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A Copenaghen una mozzarella di prima classe

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A Copenaghen una mozzarella di prima classe

  Dopo pochi mesi trascorsi nella mia nuova città, Copenhagen, ho scoperto una eccellenza italiana nel mondo di grande qualità e bontà, la mozzarella di “Baest”pizzeria di lusso localizzata nel quartiere di Nørrebro nel cuore piu cosmopolita della città. L’artefice di questa meraviglia è un ragazzo italiano da oramai molti anni qui nella capitale danese che si distingue da molti anni con il fregio della stella Michelin per il suo ristorante “Relae”e numerosi concetti sparsi per la città di ristoranti e bistrot , il suo nome Christian Puglisi, un eccellente divulgatore della cultura gastronomica italiana. Bravo e avanti così! Nella foto la Bufala, creata sopra il ristorante, il latte viene dalla personale fattoria, ottimo...

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Steak tartare scottata con spinacini, vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate

Scritto by il 20:34 in Specialità | 0 comments

Steak tartare scottata con spinacini, vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate

  Questo piatto, inspirato alla nuova moda francese di proporre la steak tartare scottata leggermente in padella, un perfetto binomio abbinata a una insalatina di spinacini freschi oppure anche con foglie grandi leggermente condite con una vinaigrette alla senape di Dijon e mandorle tostate e per finire il contrasto di spicchi di pompelmo rosa, un piatto che mi ha regalato molte...

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Grazie ragazzi e buona fortuna

Scritto by il 17:49 in Colleghi e guru | 0 comments

Grazie ragazzi e buona fortuna

  Renzo Garcia, Davide Ierimonte, sono 2 ragazzi a cui tengo molto, abbiamo collaborato assieme nel breve e sfortunato periodo in cui ero Chef in un ristorante a Torino di nome Villa Vela. Con loro comunque si è creato un rapporto  speciale, fa parte del mio carattere cercare di conoscere a fondo le persone che mi circondano, mi hanno dato energia, gioia di cucinare, curiosità e amicizia, valori che ritengo fondamentali sia nella mia professione che nel privato. Questa foto mi ricorda in particolare la nostra unione, e per questo li ringrazio di cuore, augurandogli il meglio dalla vita, grazie ragazzi e buona...

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